Công thức cách làm miến xào thập cẩm chay – mặn dai giòn, không dính hấp dẫn

Nếu bạn không biết nấu món ăn nào để làm mới thực đơn gia đình thì cùng VinID vào bếp học cách làm miến xào thập cẩm hấp dẫn tại nhà nhé. Miến xào là món ăn kết hợp nhiều “sắc thái” khác nhau, dai của miến, mềm của thịt, hải sản, giòn của rau củ, cho ra món ăn rất đặc biệt và ngon lạ lùng.

1. Cách làm miến xào hải sản thập cẩm

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Tôm tươi: 150gr
• Mực tươi: 150gr
• Thịt cua/ ghẹ: 100gr
• Miến khô: 400 - 500gr
• Nấm hương/ nấm đông cô: 5 cái
• Hành tây: 1 củ vừa
• Giá sống: 100gr
• Hành lá: 2 - 3 nhánh
• Hẹ lá: 3 - 5 nhánh
• Rau răm: 1 nắm nhỏ
• Trứng gà: 1 trứng
• Cần tây: 1 - 2 nhánh
• Hành tím, tỏi, gia vị gia đình

1.2. Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế hải sản:

• Tôm rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu và chỉ đen.
• Mực làm sạch ruột và đầu mực. Phần thân cắt dọc ra thành miếng lớn, khứa nhẹ tạo hình ca rô, rồi cắt thành từng miếng vừa ăn.
• Cho tôm và mực vào nồi nước sôi, trụng sơ qua cho thịt hơi săn lại thì vớt ra ngay.
• Phi cháy thơm 1 ít tỏi, hành tím băm, cho thịt cua/ ghẹ vào xào săn và khử mùi tanh.

Sơ chế các nguyên liệu còn lại:

• Hành lá, hẹ lá rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
• Nấm hương/đông cô ngâm nước cho nở, vắt bớt nước, cắt thành sợi nhỏ.
• Củ hành tây bóc lớp vỏ ngoài, cắt thành múi cau nhỏ.
• Rau răm, cần tây rửa sạch, cắt khúc nhỏ.
• Miến cắt khúc dài, cho vào nước ngâm mềm.

1.3. Cách làm miến xào hải sản

Bước 1: Xào miến

• Miến sau khi ngâm mềm, vớt ra để ráo nước.
• Đập 1 trứng gà ra chén, đánh tan và cho vào miến trộn đều.
• Bắt chảo lên bếp, cho 1 ít hành phi, tỏi băm vào cháy thơm rồi cho hỗn hợp miến trứng vào đảo nhanh tay để miến săn, tơi và trứng chín.
• Tắt bếp, cho ra đĩa.

Bước 2: Xào hải sản và rau củ

• Cho 1 ít dầu ăn vào chảo mới, cho ½ hành lá vào xào thơm, cho tôm và mực đã luộc sơ vào xào nhanh.
• Nếm nếm ít gia vị, 1 muỗng canh dầu hào, ½ muỗng nước tương, 1 - 2 muỗng canh nước lọc.

• Cho nấm hương vào xào đều cho thấm gia vị thì cho các phần rau còn lại vào đảo chung.
• Rau vừa chín tới, cho ngay phần miến đã chuẩn bị ở bước 1 và thịt cua đã cháy thơm vào trộn đều.
• Nếm nếm lại gia vị, dầu hào, nước tương cho hợp khẩu vị thì tắt bếp, món ăn đã hoàn thành.
• Cho miến vừa xào xong ra đĩa sâu lòng, rải 1 ít tiêu lên mặt để mùi hương kích thích hơn là có thể thưởng thức.

1.4. Thành phẩm

Món miến xào thập cẩm hải sản này vừa có vị ngọt tươi mới của hải sản, vừa có sự giòn sần sật của rau, và dai giòn của miến. Kết hợp với gia vị đậm đà - là món ăn hoàn hảo cho bữa cơm gia đình cuối tuần.

2. Cách làm miến xào thập cẩm rau củ chay

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Miến tươi: 200gr
• Cà rốt: 1 củ vừa
• Đậu cô ve: 1 ít khoảng 50gr
• Nấm hương tươi: 3 - 5 cái
• Chả chay: 5 miếng vừa
• Ớt chuông màu đỏ: ½ trái
• Giá sống: 50gr
• Dầu hàu, nước tương chay
• Gia vị gia đình

2.2. Sơ chế nguyên liệu

• Nấm hương ngâm với nước muối loãng, rửa sạch lại nhiều lần, để ráo và cắt miếng nhỏ vừa ăn.
• Ớt chuông đỏ rửa sạch, bỏ hạt, cắt sợi dài hoặc miếng nhỏ vừa ăn.
• Cà rốt bào vỏ, rửa sạch, cắt sợi nhỏ, dài 5 - 7cm.
• Đậu que lấy xơ 2 bên, cắt khúc nhỏ 5 - 7 cm, rửa sạch và để ráo.
• Chả chay rửa sơ, cắt sợi nhỏ như cà rốt.
• Miến cắt khúc vừa ăn, cho vào ngâm nước mềm, vớt ra để ráo nước.

2.3. Cách làm miến xào thập cẩm

Bước 1: Xào miến chay

• Bắt chảo lên bếp, cho 1 - 2 muỗng canh dầu ăn vào.
• Dầu nóng, tắt bếp, cho 1 muỗng cà phê dầu hào chay, 1 muỗng cà phê nước tương chay, 1 ít hạt nêm chay, 1 ít đường, ½ chén nước lọc khuấy cho mọi gia vị tan đều vào nhau.
• Cho miến đã ngâm mềm vào đảo đều với hỗn hợp gia vị trong chảo.
• Bật lửa liu riu, dùng đũa liên tục đảo miến để thấm gia vị và không bị dính vào nhau.
• Trộn khoảng 5 phút hoặc đến khi miến chuyển sang trong, mềm dai vừa phải thì tắt bếp, gắp ra tô.

Bước 2: Xào rau củ

• Bắt 1 chảo khác lên bếp, cho 1 - 2 muỗng dầu ăn vào chảo. Dầu nóng cho nấm đã cắt nhỏ vào đảo đều trong 1 - 2 phút.
• Nấm thơm cho đậu que vào, xào đến khi đậu chuyển màu xanh đậm gần chín thì cho cà rốt cắt sợi vào.
• Xào nhanh tay thêm 30 giây, cho chả lụa cắt sợi vào xào chung.
• Nếm nếm thêm 1 ít hạt nêm chay, 1 ít đường, 1 ít muối ăn, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê dầu hào chay.
• Mở lửa lớn, tiếp tục đảo đều thêm 1 phút, cho ớt chuông và giá vào, trộn đều thêm 1 phút nữa là tắt bếp.

Bước 3: Trộn miến với rau củ

• Cho phần miến đã xào ở bước 1 và rau củ xào ở bước 2 vào chung với nhau.
• Trộn đều cho cả 2 phần này hòa lẫn vào nhau là đã hoàn thành món miến xào thập cẩm chay.

2.4. Thành phẩm

Miến xào thập cẩm rau củ chay nhiều màu sắc hấp dẫn mà hương vị đậm đà, thơm ngon không kém miến xào thông thường. Sợi miến dai mềm cùng rau củ giòn và nấm mềm thơm, thấm đều gia vị, ăn cùng tương ớt là thơm bùng vị.

3. Các lưu ý để miến không bị dính, vón cục

Để món miến không bị dính cục, ăn vừa khó lại mất ngon thì bạn hãy lưu ý các điều sau đây khi sơ chế và chế biến loại sợi này nhé:

• Trước khi ngâm miến, bạn nên dùng tay tách bó miến ra thành từng sợi riêng lẽ, không bám vào nhau. Khi ngâm và trụng sẽ không bị quấn, dính cục.
• Thời gian ngâm miến chỉ nên từ 5 - 10 phút, miến mềm vừa phải, không quá nhũn, vừa không bị dính, vẫn giữ được độ giòn ngon.
• Chỉ dùng nước lạnh để ngâm miếng vì nước nóng sẽ khiến miền dễ bị nhũn, chế biến món ăn sẽ bị nhão, không ngon.
• Trụng miến ở nước sôi già, trụng nhanh trong 1 - 2 phút là vớt ngay ra. Cho vào thau nước đá lạnh hoặc xả dưới vòi nước.
• Miến trụng xong vớt ra ráo nước, cho ngay dầu ăn hoặc lòng trắng trứng vào trộn đều để chống dính cho miến.
• Để khi chế biến xong, món ăn dễ gắp và dễ ăn, miến không bị rối, dính vào nhau bạn nên cắt miếng thành đoạn dài khoảng 9 - 10cm.

Với những chia sẻ về cách làm miến xào thập cẩm, VinID chúc các bạn thành công chế biến món ăn mới cho gia đình cùng thưởng thức nhé. Đừng quên mua nguyên liệu tươi ngon tại VinMart hoặc đặt hàng qua ứng dụng VinID để món ăn thêm thơm ngon, đầy đủ dinh dưỡng nhé!